Processus et produits

Les scientifiques de Barry Callebaut sont parvenus à préserver les flavanols naturellement présents dans les fèves de cacao, sans en compromettre le goût. Ils ont mis au point le processus spécial ACTICOA afin de préserver un maximum des flavanols présents dans la fève de cacao.

Barry Callebaut a mis au point le processus spécial ACTICOA au cours duquel près de 80% des flavanols de cacao, naturellement présents dans la fève de cacao, sont conservés pendant le processus de fabrication du chocolat. Dans le processus de production traditionnel, une réduction drastique du nombre de flavanols de cacao est inévitable. Plus de 70% des flavanols de cacao sont perdus. Notre processus spécial permet d’éviter cette perte. Barry Callebaut a baptisé ce processus : ACTICOA.
Le processus complet ACTICOA se compose de différentes étapes : de la récolte au traitement de la fève de cacao en passant par la production du chocolat. On obtient comme résultat final un produit particulièrement efficace : le chocolat et le cacao ACTICOA. Ils allient un goût excellent et un contenu antioxydant naturellement élevé. Ils présentent donc d’importants bienfaits pour la santé.
 

Le processus ACTICOA commence dans les plantations de cacao. En collaboration avec les cultivateurs de cacao, Barry Callebaut a étudié comment faire pousser, récolter et traiter les fèves afin de préserver à la fois la teneur maximale en flavanols de cacao, le goût et les arômes. Cette volonté de préservation se retrouve également dans tout le processus, du cacao au chocolat : torréfaction, mélange et conchage. Résultat ? Un produit particulièrement efficace : le chocolat et le cacao ACTICOA, alliant le goût exquis du chocolat à ses propriétés antioxydantes naturellement élevées. Ce produit est donc bénéfique pour la santé. 

En comparaison du chocolat noir, du chocolat au lait ou de la poudre de cacao classique, les produits ACTICOA contiennent trois fois plus de flavanols.

N'hésitez pas à consulter notre « outil de capacités antioxydantes » sur ce site Internet afin d'obtenir de plus amples informations. 

Grâce à la teneur élevée en antioxydants, le chocolat ACTICOA contribue à aider le corps et l’esprit à garder la forme. De plus, il est et reste le délice le plus apprécié par nos papilles !